■日期：農(nóng)歷臘月廿六、廿七

■民俗：割年肉、宰雞、置辦年貨

●龔勤勤

泉州市新海路閩南文化保護(hù)中心主任

民諺稱(chēng)：“臘月二十六，殺豬割年肉;臘月二十七，宰雞趕大集。”大人們里里外外忙開(kāi)了，孩子們也迎來(lái)了一年中最開(kāi)心的時(shí)候：終于有肉吃啦!從前普通百姓家的日子過(guò)得清苦，往往是吃了上頓沒(méi)下頓，都盼著過(guò)年買(mǎi)肉回家解饞，改善生活。

現(xiàn)在大家的生活條件好了，這個(gè)風(fēng)俗慢慢地有些淡化，人們一般選擇方便的時(shí)間去置辦雞鴨魚(yú)肉。但是泉州不少家庭還是保留著農(nóng)歷臘月廿七宰雞或買(mǎi)雞的習(xí)慣，因?yàn)?ldquo;七”、“雞”與“吉”三個(gè)字發(fā)音相近，大家喜歡圖個(gè)吉利。更有意思的是，通常這一天置辦的雞中有一只公雞，是準(zhǔn)備“敬天公”，宰雞時(shí)在這只雞的屁股上留下三根雞毛。

□泉州網(wǎng)-東南早報(bào)記者 郭曉冰

年俗：做紅燒肉求紅火 宰只雞圖個(gè)吉利

臘月廿六還有句俗話(huà)叫做“二十六，燉大肉”，過(guò)去經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，想吃肉就得等到過(guò)年過(guò)節(jié)，因此這個(gè)肉被稱(chēng)為“年肉”。“年肉”要做紅燒肉，肉本身就有富裕之意，紅燒肉更能代表來(lái)年日子紅紅火火。

臘月廿七是宰雞、買(mǎi)雞的好日子，各種魚(yú)蝦、海蠣、海蟶等年貨也在這一天陸續(xù)買(mǎi)齊了。各地鄉(xiāng)村的大集市紅火開(kāi)辦，各村百姓紛紛前往，挑挑揀揀，說(shuō)說(shuō)笑笑，你看看我買(mǎi)了什么，我問(wèn)問(wèn)你什么東西好，好不熱鬧，年味也越發(fā)濃了。

既然宰雞、買(mǎi)雞是為了圖個(gè)吉利，那這個(gè)雞的吃法就得有講究。現(xiàn)在很多泉州家庭和以前一樣，吃年夜飯時(shí)，雞只吃一半，剩一半正月初一早上加到米粉湯里，做成新年第一餐，換個(gè)年年吉利的好兆頭。

回憶：排隊(duì)?wèi){票買(mǎi)魚(yú)肉 幫忙燒水拔雞毛

我小時(shí)候過(guò)年可興奮了，早上五六點(diǎn)鐘就起床，和媽媽或奶奶一起去趕早集，拿著票排隊(duì)買(mǎi)年貨。快過(guò)年了，心里高興，哪里會(huì)計(jì)較起個(gè)大早，恨不得天天都過(guò)年才好呢!那時(shí)候的心情正應(yīng)了泉州一句老話(huà)：“孩子愛(ài)年兜(閩南語(yǔ))，大人亂糟糟。”

家里養(yǎng)雞的這時(shí)開(kāi)始宰雞，孩子們都樂(lè)于搭把手。大人們一般習(xí)慣在院子里宰雞，孩子們就屋里屋外一趟趟來(lái)回跑，幫大人燒水燙雞毛。等到燙雞毛的水變成溫水，就可以動(dòng)手拔雞毛了。先徒手將長(zhǎng)一點(diǎn)的毛拔下，再睜大眼睛，用小夾子夾那些又細(xì)又小、抓不住的雞毛，工程量有點(diǎn)大，但孩子們樂(lè)在其中，很少抱怨。

有趣的是，臘月廿七準(zhǔn)備的一只公雞是用于過(guò)年“敬天公”的，這只雞不僅必須是公雞，還得在它的屁股上留三根雞毛。孩子哪里分得清公雞母雞，就算大人交代了，有時(shí)拔得起勁，就把他們的叮囑拋到九霄云外。這該怎么辦?很簡(jiǎn)單，找三根干凈、好看的雞毛，照著雞屁股上的毛孔再給插回去，大人也不責(zé)備，簡(jiǎn)單地念叨幾句，有時(shí)還會(huì)夸孩子聰明。這樣的年味，現(xiàn)在的孩子很少能體會(huì)到了。